 |
|
|
Hongaarse ingredienten
 Hongaarse ingredienten
De paprika (of peper) werd door Christoffel Columbus voor het eerst in Europa geïntroduceerd. Hoewel de paprika pas in de loop van de 19de eeuw zijn intrede deed in de Hongaarse gastronomie, vormt de paprika momenteel de basis van de meeste Hongaarse gerechten. Vooral de rode paprika wordt zowat in alle gerechten gebruikt, maar ook groene paprika's kunnen toegevoegd of als versiering gebruikt worden. Dit betekent niet dat de Hongaarse gerechten overwegend pikant zijn. Veel hangt af van de wijze waarop de paprika verwerkt wordt in een gerecht (de zaadjes zorgen voor een krachtigere smaak en worden vaak niet verwerkt). Meestal opteert men in de Hongaarse keuken voor zachtere paprika's of paprikabereidingen. In ieder geval kan men de Hongaren beschouwen als ware specialisten op het vlak van paprika's.
De paprika wordt vooral in het zuiden van Hongarije geteeld, waar in sommige streken de paprikavelden zich uitstrekken tot achter de horizon. Sommige landeigenaren produceren trouwens niets anders dan paprika's. Het klimaat is er dan ook ideaal.
Andere hoofdbestanddelen van de meeste Hongaarse gerechten zijn uien (vaak in grote hoeveelheden), tomaten, zure room (in sauzen, soepen en stoofpotjes) en vooral vlees. Hongaren zijn immers dol op vleesgerechten. Toch komt ook vis sporadisch op de Hongaarse tafels (uit het Balatonmeer). Vaak verkiest men varkensreuzel als vetstof boven olie of boter. De laatste decennia begint men varkensreuzel evenwel steeds meer te vervangen omwille van gezondheidsredenen (te vet). Hongaren zijn verzot op rijke en gekruide gerechten met een voorkeur voor zware sauzen en stoofpotjes.
|
|
|
|
