 |
|
|
Hongaarse Specialiteiten
 Goulash
Goulash ("gulyas" of "gulyasleves") is ongetwijfeld het meest bekende Hongaarse gerecht. Vele mensen denken dat goulash veel weg heeft van ons Belgische stoofvleesgerecht. Daar is iets van waar, maar toch is goulash meer een soep dan een vleesragout. Men laat kleine stukjes (dobbelsteentjes) rund-, varkens- of kalfsvlees en de groenten (ui, paprika) sudderen in varkensreuzel, boter of olie. Er bestaan trouwens ook heerlijke Hongaarse vissoepen (ook hier maakt men soms gebruik van rode pepers).
Pörkölt
Voor deze ragout gebruikt men verschillende vleessoorten (wild, gevogelte, schaap,...). Aan de benaming "pörkölt" voegt men vervolgens een voorvoegsel toe dat slaat op de vleessoort. Zo is "borjupörkölt" een stoofpot van kalfsvlees. De stukken vlees zijn trouwens groter dan voor goulash. Zowel in goulash als pörkölt maakt men overvloedig gebruik van rode paprika's, wat niet meteen betekent dat deze gerechten daarom erg pikant zijn. Alles hangt af van de wijze waarop de parika's bereid worden en welke soort men gebruikt. Hongaren verkiezen trouwens zachtere paprikabereidingen.
Balaton Snoekbaars
Snoekbaars, een gevreesde roofvis, is de koning van het Balatonmeer. Een goede Balatonsnoekbaars kan een gewicht van 6 à 8 kg bereiken. Hij voedt zich overwegend met kleine visjes zoals elften of witvissen.
In zijn territorium, 3 tot 4 m diep, kunnen zonnestralen niet door het water dringen. Daardoor is het vlees bijzonder licht. Bovendien beweegt de vis veel en snel waardoor hij een lichte notensmaak verkrijgt.
Kenners van deze vis zijn de mening toegedaan dat een hele, in de pan gebakken snoekbaars, die op de schaal de kop en de staart trots omhoog houdt, het lekkerste is.
Tokany is een ragout van rundvlees (in dunne plakjes gesneden), waarbij de saus geaccentueerd wordt door toevoeging van zure room of slagroom en azijn.
Paprikash een typisch Hongaars gerecht met (wit) vlees of vis, klaargemaakt in een paprikasaus. Een ander basisingrediënt is zure room.
Cevapcici zijn pittig gekruide gehakt rolletjes. Wordt vaak geserveerd met wat dunne uienringen en zigeunersaus.
De jókai bableves is een bekende zeer smakelijke bonensoep met varkensvlees, crème freche en plakjes rookworst.
Brassói aprópecsenye is een echte Hongaarse specialiteit, een heerlijke schotel met reepjes varkensvlees, pikante aardappelblokjes in een tomaten-knoflooksaus
De rétes is een soort tompoes van bladerdeeg met de speciale smaak van Hongaarse tarwe, dat rijk is aan gluten. De tompoes wordt gevuld met appels, roomkwark, maanzaad of noten ook wel kersen. De túro rudi wordt gewaardeerd door jong en oud. Het is roomkwark omhuld met chocolade.
Halászlé: Het favoriete gerecht van vissers is de halászlé een soep die uitsluitend uit zoetwatervis wordt bereid en waarin men karper, meerval en snoek terugvindt. Deze vissoep met ui is zeer smakelijk de Hongaren voegen er gewoonlijk een hele in stukken gesneden paprika aan toe. In sommige restaurants en vooral in de zomer wordt de vissoep buiten klaargemaakt in enorme ketels en vaak sterk gekruid opgediend.
Hongaarse pannenkoeken
Hongaarse Pannenkoeken
De basis van de Hongaarse pannenkoeken is een mengsel van bloem, ei, melk, suiker en zout. Van dit deeg kunnen zowel dikke als dunne pannenkoeken klaargemaakt worden. Het Hongaarse woord voor pannenkoek is palacsinta. Dit woord is een Italiaans leenwoord in het Hongaars. De eerste keer komt dit woord in de 16 e eeuw voor. Het eerste uitvoerige recept van de Hongaarse pannenkoeken is in het kookboek van een hoofdkok te lezen die in het hof van een Transsylvanische vorst diende. De dunne flensjes van de burgerlijk stedelijke keuken bereikten de keuken van de boeren vrij laat, pas tegen de wisseling van de 19e en 20ste eeuw.
|
|
|
|
